Risotto is echt een gerecht dat je met aandacht moet bereiden. Door langzaam steeds wat vocht aan de rijst toe te voegen krijg je die romige substantie. Risotto is dan ook echt comfortfood!
Officieel moet je risotto met een witte rondkorrelrijst maken, bijvoorbeeld de Arborio. Maar helaas bevat deze witte rijst weinig vezels en is het ook vrij zwaar verteerbaar. Daarom heb ik hier een variant met zilvervliesrijst, die net even wat gezonder is.
De Italianen vinden dit misschien vloeken in de kerk, maar geloof me, qua smaak doet deze gezonde risotto niet onder voor zijn witte broertje. En met mijn geheime ingrediënt is ie net zo romig!
Kook water in de waterkoker en maak een halve liter bouillon van het bouillonblokje (bij voorkeur in een maatbeker of iets dergelijks, zodat je de bouillon straks gemakkelijk bij de rijst kunt schenken).
Snipper de venkelknol en het knoflookteentje en snijd de champignons in plakjes. Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook en de venkel. Let op dat de knoflook niet verbrandt, want dan wordt ie bitter!
Voeg hieraan de zilvervliesrijst toe en roer goed door, zodat alle rijst wat olie bevat. Schenk dan een flinke scheut van de bouillon erbij en laat rustig pruttelen op halfhoog vuur zonder deksel.
Houd de rijst goed in de gaten en elke keer als ie bijna droog is giet je er een scheutje van de bouillon bij. Roer regelmatig.
Risotto maken gaat echt om gevoel en smaak. De risotto moet ongeveer 20 minuten op het vuur staan, maar proef na 15 minuten af en toe al wat om te kijken hoe gaar de rijst is. Hij mag nog een beetje een 'bite' hebben.
Verwarm ondertussen een koekenpan op het vuur en rooster hierin de pijnboompitten. Haal ze, als ze lichtbruin zijn, uit de pan en bak hierin vervolgens de spekreepjes gaar.
Haal de spekreepjes met een schuimspaan of spatel uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier. We gebruiken een beetje van het overgebleven vet om de champignons in te bakken.
Kies je voor een vegetarische variant? Dan verwarm je de olijfolie in de koekenpan. Bak de champignons ook mooi bruin. Voeg de spinazie toe en bak kort mee totdat deze geslonken is. Voeg dan de spekjes weer toe en de tijm. Breng op smaak met wat peper en eventueel wat zout (als je de spekjes gebruikt is zout niet meer nodig).
Als de rijst helemaal verzadigd is, dan voegen we ons geheime ingrediënt toe; een scheutje van de rice cream. Hierdoor krijgen we toch een lekkere romige risotto. Strooi ook al een klein beetje pecorino in de pan en warm nog even goed mee.
Schep de risotto over 2 borden en verdeel hier vervolgens het champignon-spinaziemengsel over. Strooi de pijnboompitten en de overgebleven pecorino erover en serveer direct.
Tip: Rice cream is een plantaardige variant voor kookroom. Het bevat veel minder vet dan room, maar geeft wel die romige smaak. Je hebt ook een variant van soja, maar ik ben zelf niet zo’n fan van soja, in verband met de oestrogenen die het bevat. Ik heb bijna altijd wel een pakje in huis om toe te voegen aan soepen, sauzen, maar bijvoorbeeld ook aan scrambled eggs.
